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本帖最后由 zerg_23 于 2016-5-5 09:47 编辑
主料：猪肉（想做水煮鱼的换成鱼片就行）
辅料：豆芽（这几天没蒜苗啦），芹菜
调料：豆瓣，火锅料，姜蒜米，芝麻，酱油（少），盐，味精，鸡精，料酒，胡椒面，刀口椒，葱花，水豆粉。
操作过程：
1.将里脊肉去掉下筋膜，切成薄片（一定要均匀）+盐，鸡精，料酒，酱油码味然后加入水豆粉用手抓匀（如果肉老加些松肉粉）。芹菜用刀轻轻拍一下然后切成节备用，豆芽洗净后放入准备装水煮肉片的大碗内。
2.锅中倒入适量食用油，倒入豆瓣炒香+火锅料+姜蒜米炒香然后倒入适量的水+味精，鸡精，料酒，胡椒面，酱油。接着倒入芹菜，煮上2分钟后将芹菜捞出放到准备装水煮肉片的大碗里，碗里事先放入豆芽垫底。锅里接着放入肉片，一定要将肉片抖散放入，让每一片肉都充分接触汤的温度。肉片下锅在水开后几秒钟内（否者肉会老）就要将肉片和汤一起倒入装水煮肉片的大碗内的芹菜上。
3.撒上刀口椒，蒜米（刀口椒和姜蒜米一定要聚拢不要撒散开了），芝麻，淋上烧开的烫油，最后撒上葱花。
这道菜要注意两点，第一点：为什么我在第2步的时候没有加盐呢？我个人认为这道菜的盐味主要来至豆瓣和火锅底料，如果味淡了说明豆瓣和火锅底料放的不够多，不只是盐味不够，香味也不够。这时我们就需要再炒些火锅底料和豆瓣进去弥补下。第二点：我放的是刀口椒，而别人都放的是辣椒粉和花椒粉，为什么我用刀口椒而不用花椒粉辣椒粉呢？原因是"香"!刀口椒可以把这道菜的味道提升到一般人难以超越的地步，就连大部分餐馆也做不出的味道。
最后奉上刀口椒做法：锅里放入几滴食用油润下锅，几滴就行哦。用最小的火炒干辣椒，干花椒（别炒糊了哦），炒脆后关火用刀剁或者机器打成比较粗的颗粒（大小比绿豆大一点点就行）。最好是买二荆条干辣椒，大红袍干花椒，这样经过炒制后做成刀口椒才特别的香。
第一次在华夏钓鱼网发帖，希望大家喜欢，有意见或者有问题的尽管提出来，谢谢大家。 |
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发表于 2016-5-5 09:45:27
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