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【钓鱼图文】扬子江头雪作涛,明前妙鱼是江刀

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精华

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钓鱼宝

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楼主
发表于 2019-2-22 13:43:20 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
“扬子江头雪作涛,纤鳞泼泼形如刀”。这是清代诗人清端描绘长江刀鱼的佳句。每到清明时节,春江水暖,成群的刀鱼泼刺刺地逆流而上、、、、、、想象着那个桃花流水的时节,江涛入雪,渔舟竞发,归来时船舱里一片闪亮的白,真有一种生之悦乐的感觉。



刀鱼体型狭长,扁平似刀,外地人纵然没见过真身,但也见过超市里的凤尾鱼罐头,上面印的凤尾鱼和刀鱼极像。刀鱼称为“毛刀”,凤尾鱼则被称为“凤刀”,它们是近亲。刀鱼生长在近海咸淡交汇的水流中,每年三、四月里,受到江南烟雨的邀请,便溯流而上寻找产卵水域。人们习惯把长江刀鱼称为“江刀”,以此区分一直生长在湖泊里的“湖刀”。



刀鱼是春季最早的时鲜鱼,皖江一带,自古就有“清明挂刀,端午品鲥”的说法。清明前的刀鱼,肉质特别鲜嫩,入口及化。



过去,刀鱼与河豚、鲥鱼并称为中国长江三鲜,其中长江刀鱼被称为“长江第一鲜”,知名度极高,食客慕名而来者众。这样的高知名度,对于长江刀鱼来说几乎是毁灭性的。不仅消费量大,而且价格猛增,这两年据说卖出过上万元一斤的天价。而今年清明节前的水产市场上,品相好的刀鱼也要卖每斤好几千元。要知道,在以前可是几角钱的事,长江刀鱼为什么这么贵?因为越来越少!



刀鱼的烧法不外乎清蒸、油炸两大类。刀鱼清蒸的妙处在于,入盘并不去鳞,加葱节、姜丝、黄酒、盐和少许糖,隔水用大火蒸二十分钟就好。也可以在鱼上放点香菇和笋片同蒸。





记得上世纪80年代,每当江边退潮,去排网收鱼的人渔获的刀鱼还挺多,但几乎不吃,鲜是很鲜,有时卖不掉剁烂了直接喂鸭子。现在,物以稀为贵,就这么回事,但有时你花了大价钱还不一定吃的是真货,如果卖的鱼又大又厚而且大小均匀,那可能就是启东那一带的海刀鱼。







刀鱼变稀缺的原因在于滥捕、水污染,还有可能是安徽、湖北等地的不少湿地湖泊建了防汛堤,破坏了刀鱼的传统产卵地。再加上,刀鱼出水即死,很难养殖,它是在海里育肥,长大后洄游到长江产卵,对环境有非常大的要求,如果完全模拟这样的自然环境非常难,要是真的要模拟,那得付出很大的代价。





但,有个好消息是从今年开始,“长江刀鱼”将告别餐桌——国家农业农村部日前发出通知,从2019年2月1日起,停止发放长江刀鱼等专项捕捞许可证。禁捕,让长江刀鱼长时间休养生息,毕竟是一件好事,还能让后代吃到鲜美的刀鱼。




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精华

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钓鱼宝

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强力鲤竿轻综合竿前打竿

沙发
发表于 2019-2-22 13:55:41 | 只看该作者
传说中的刀鱼原来长这样
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精华

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钓鱼宝

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强力鲤竿轻综合竿溪流竿

板凳
发表于 2019-2-22 13:58:45 | 只看该作者
希望刀鱼不要消失
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精华

350

钓鱼宝

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强力鲤竿轻综合竿强力鲤竿前打竿溪流竿硬综合竿前打竿

地板
发表于 2019-2-22 14:03:18 | 只看该作者
只晓得这东西很贵,就是未能尝其味
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精华

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钓鱼宝

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强力鲤竿溪流竿

5#
发表于 2019-2-22 15:07:28 | 只看该作者
真的希望刀鱼不要消失,保护起来,
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精华

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钓鱼宝

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溪流竿前打竿

6#
发表于 2019-2-22 15:16:21 来自手机 | 只看该作者
这个东西敢说优大师吃的最多
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精华

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钓鱼宝

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硬综合竿

7#
发表于 2019-2-22 15:18:03 | 只看该作者
第一次见,不晓得钓不钓得到
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精华

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钓鱼宝

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强力鲤竿溪流竿硬综合竿

8#
发表于 2019-2-22 15:18:48 | 只看该作者
没见过,见识了
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精华

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钓鱼宝

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9#
发表于 2019-2-22 16:07:55 | 只看该作者
新闻稍显过时,目前江苏已有人工驯养成功的淡水刀鱼了,去年都已经大批量上市过
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精华

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钓鱼宝

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强力鲤竿轻综合竿强力鲤竿前打竿溪流竿硬综合竿——前打竿

10#
发表于 2019-2-22 16:32:17 来自手机 | 只看该作者
我要是说这鱼就是一大参子,你们会不会说我是个土鳖?
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