|
|
朋友在船上拿了几条鲜活大墨鱼送来，体大肉厚看着有食欲，当天炒了盘青椒乌鱼花，口感实在不错。
墨鱼不但味感鲜脆爽口，蛋白质含量高，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等；、墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。
选料：新鲜，未冰冻过的鲜活墨鱼最佳，选肉厚肥大 500克以上的大墨鱼，肉厚1.5厘米图所用墨鱼为刚捕捞的新鲜墨鱼。
本人对馅食情有独钟，特别是水饺更是百吃不厌。
入口鲜滑有鱼的鲜美肉的香气，一种非常满足的享受。
主料：墨鱼
配料：韭菜 猪肉（五花肉）
调料：葱、姜、 生抽、色拉油
方法：1.墨鱼切片，改刀成丝，切黄豆粒大小丁。
2.韭菜洗净控干水，切米
3.猪肉肥瘦相间，剁碎
4.葱 、姜切米或剁碎
肉馅加少许生抽（太多影响墨鱼鲜味），放入葱、姜、墨鱼、色拉油（适量）、搅拌均匀，放入韭菜拌匀，后放入适量精盐拌匀即可。
鲅鱼的、黄花鱼的、黄鱼的、鳝鱼的、雪鱼的、鱿鱼的吃过不少，唯有墨鱼饺子还是第一次吃，墨鱼肉丁吃在嘴里不像鱼肉那么软，有一点点弹性，咀嚼时有点象马哈鱼籽，更有一点点弹性鲜而不腻，其肉质爽滑的鲜美口感独到特殊。
注意事项
墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。脾胃虚寒的人应少吃；高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食；乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。 民间传说：
秦始皇统一中国后，有一年南巡到海边，和众随从都被黄海的美景迷住，一太监观赏得乐不可支，竟将一只装有文房四宝和奏章的白绸袋子丢失在海滩上。天长日久，袋子受大海之滋润，得天地之精英，变为一个小精灵，袋身变成雪白的肉体，两根袋带变成两条腕须，袋内的墨裹在肉体中的墨囊内。小精灵生活在海里，神出鬼没，一遇强敌，即鼓腹喷出墨汁把水搅黑，趁机逃之夭夭，小精灵喷射墨汁，行动神速如贼，故后人又称墨鱼为“乌贼”。（戏说）
|
|
发表于 2013-2-4 22:32:42
收藏
