错把凤凰当山鸡的极品回王鱼

清粥草头 · 发表于 2014-12-18 14:42:38

　许多年前，我还在青弋江边的小镇上当老师时，二弟携他的女友来看我。我去街上买菜，一黑瘦中年妇人的摊位上，一堆杂鱼中，有一条体滑无鳞、形若纺锤、两斤来重的大昂丁鱼吸引了我。细看，那鱼扁圆的口腔位于头的下部，且背部于鲜黄中稍着一抹灰黑斑彩，尾巴开叉……我一激灵，这不是回王鱼吗？（西汉淮南王刘安喜食该鱼，并常以此鱼待客，所以该鱼又被称“淮王鱼”。）

　　那条仅以十元钱被当做昂丁鱼成交的极品回王鱼，被我带回家中，尽管我那时的手艺不怎么样，但斩成两段后，佐以少量料酒和葱姜红烧出来，鲜、嫩、滑、爽，那个滋味还是挺叫人倾倒啊……只觉黑鱼少其肥美，鲇鱼则多其腥腻，食之不能停箸，令我们大呼过瘾！回王鱼属杂食性底层鱼，多静居在湍流外的岩缝和石穴中，同鳜鱼一样，常猎狩小鱼小虾为食饵，故肉极细腻，且无刺。回王鱼另一特点，同我们江南水泽常见的黑鱼和鲇鱼一样，孵化的鱼苗抱团，不四散乱窜，全部成群结队尾随着父母生长。

　　严格地说，回王鱼盛产于寿县正阳关及凤台县黑龙潭、硖山口一带。每当淮河汛期，回王鱼凌波欢跃蹿越，有的逆水上溯至河南的三河吏，有的顺流而下，可溜到江苏的洪泽湖口，虽畅流八百里长淮，但它们生儿育女的长期栖息地却不离安徽境内淮河中游一带，因此，是地道的“皖地奇珍”。相传西汉淮南王刘安都寿春（今寿县）时，有人上献这种珍贵而不知名的鱼。刘安食后甚觉美味可口，因其体黄，就随口名之为“回黄”，并常以此鱼宴请王公贵人，是以渔民们又称淮王鱼。捕捞回王鱼也很有趣。据说，历代都有专以捕捞回王鱼为业的人。其法是在较小的木筏上扎成草窝，填些泥石，下沉到水底洞穴旁，让回王鱼感其环境舒适，自动钻进去栖息、生儿育女繁殖后代。待到一定时日，用绞车将木筏起上水面，便可收取大小成群的回王鱼。后来，淮河水质污染，加之往来如梭的船只噪闹不安，喜洁爱静的回王鱼产量遽降，少数则零星远遁他乡，晓风残月，四顾凄惶。譬如被我炮制的这一条，就是从水碧沙清的青弋江里捕捞上来的，既已摆到菜场出售了，你不吃别人也会吃。可惜，竟无人识得其曾为皇家珍馐、淮上极品的身世，而让其杂处寻常鱼中以至埋没了身价。