【钓鱼图文】扬子江头雪作涛，明前妙鱼是江刀

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“扬子江头雪作涛，纤鳞泼泼形如刀”。这是清代诗人清端描绘长江刀鱼的佳句。每到清明时节，春江水暖，成群的刀鱼泼刺刺地逆流而上、、、、、、想象着那个桃花流水的时节，江涛入雪，渔舟竞发，归来时船舱里一片闪亮的白，真有一种生之悦乐的感觉。



刀鱼体型狭长，扁平似刀，外地人纵然没见过真身，但也见过超市里的凤尾鱼罐头，上面印的凤尾鱼和刀鱼极像。刀鱼称为“毛刀”，凤尾鱼则被称为“凤刀”，它们是近亲。刀鱼生长在近海咸淡交汇的水流中，每年三、四月里，受到江南烟雨的邀请，便溯流而上寻找产卵水域。人们习惯把长江刀鱼称为“江刀”，以此区分一直生长在湖泊里的“湖刀”。



刀鱼是春季最早的时鲜鱼，皖江一带，自古就有“清明挂刀，端午品鲥”的说法。清明前的刀鱼，肉质特别鲜嫩，入口及化。



过去，刀鱼与河豚、鲥鱼并称为中国长江三鲜，其中长江刀鱼被称为“长江第一鲜”，知名度极高，食客慕名而来者众。这样的高知名度，对于长江刀鱼来说几乎是毁灭性的。不仅消费量大，而且价格猛增，这两年据说卖出过上万元一斤的天价。而今年清明节前的水产市场上，品相好的刀鱼也要卖每斤好几千元。要知道，在以前可是几角钱的事，长江刀鱼为什么这么贵？因为越来越少！



刀鱼的烧法不外乎清蒸、油炸两大类。刀鱼清蒸的妙处在于，入盘并不去鳞，加葱节、姜丝、黄酒、盐和少许糖，隔水用大火蒸二十分钟就好。也可以在鱼上放点香菇和笋片同蒸。





记得上世纪80年代，每当江边退潮，去排网收鱼的人渔获的刀鱼还挺多，但几乎不吃，鲜是很鲜，有时卖不掉剁烂了直接喂鸭子。现在，物以稀为贵，就这么回事，但有时你花了大价钱还不一定吃的是真货，如果卖的鱼又大又厚而且大小均匀，那可能就是启东那一带的海刀鱼。







刀鱼变稀缺的原因在于滥捕、水污染，还有可能是安徽、湖北等地的不少湿地湖泊建了防汛堤，破坏了刀鱼的传统产卵地。再加上，刀鱼出水即死，很难养殖，它是在海里育肥，长大后洄游到长江产卵，对环境有非常大的要求，如果完全模拟这样的自然环境非常难，要是真的要模拟，那得付出很大的代价。





但，有个好消息是从今年开始，“长江刀鱼”将告别餐桌——国家农业农村部日前发出通知，从2019年2月1日起，停止发放长江刀鱼等专项捕捞许可证。禁捕，让长江刀鱼长时间休养生息，毕竟是一件好事，还能让后代吃到鲜美的刀鱼。

lmb552412

物以稀为贵

zhang4979196

第一次看到这鱼，这么贵

jackson

这鱼就着猪板油清蒸，，好吃的眉毛掉下来

唯一机车

真的希望刀鱼不要消失，保护起来

wangjianmin

听说很珍贵，没见过

9jianghb

学习了，只闻其声，未见其形，终于见到样子啦

山中子

在优大师那也就是跟白条一起下锅的下酒菜
南方这边是没有见过！

南岭渔歌

没吃过，对不太喜欢吃鱼的人来说诱惑力有限，再好吃的鱼也只是鱼而已