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标题: 【麻辣劲龙斩】 [打印本页]

作者: 老婆梧桐雨 时间: 2017-8-17 09:25
标题: 【麻辣劲龙斩】

老婆梧桐雨/2017.8

作者: 老婆梧桐雨 时间: 2017-8-17 09:26
俺又回来啦！热的心慌

作者: 冰清玉洁819800 时间: 2017-8-17 09:49
雨哥又出大作了，先抢位，再细品。

作者: 静心 时间: 2017-8-17 09:54
好收获，好厨艺。

作者: yinfu 时间: 2017-8-17 10:12
一条龙服务，舒坦，安逸的很

作者: 想钓大鱼 时间: 2017-8-17 10:52
看到口水直流。。。。

作者: appleliang01 时间: 2017-8-17 11:02
看着口水直淌，咽了好几口

作者: 四川娇子猪 时间: 2017-8-17 11:47
钓技比我精，厨艺比我差

（包括骑马

）

作者: 老婆梧桐雨 时间: 2017-8-17 12:36
为了山寨的安全钓鱼人必先安抚好家人，领导高兴了，出钓无后顾之忧哈哈

作者: 老婆梧桐雨 时间: 2017-8-17 12:42

四川娇子猪发表于 2017-8-17 11:47
钓技比我精，厨艺比我差（包括骑马）

兄弟哥哥半路出家啊

作者: 老婆梧桐雨 时间: 2017-8-17 12:44

优昙发表于 2017-8-17 11:21
钓鱼佬都是劳碌命，钓鱼累个臭死还得做鱼，架起脚吃该有多好。

优大所言极是我们重庆叫翘起脚儿吃耙活

作者: 钓小鱼 时间: 2017-8-17 14:24
钓技比我精，厨艺比我更精。

作者: 味噌汤 时间: 2017-8-17 15:40
这一盆上桌不清楚情况的还真不知道你做的是麻辣鱼看起来满满的一盆香菜花椒海椒跟蒜头。。。。

作者: 味噌汤 时间: 2017-8-17 15:45
话说以前我看一位大厨做这种麻辣鱼时跟你做的不一样下鱼片的时候我看她是直接下在油锅里然后用漏勺再端出来下油锅的时间不长估计也就十几秒钟然后鱼片盛起来入盆她再将油跟你一样浇在盆里鱼片吃起来特别筋道很好吃当然了用的是黑鱼片大师你这样用水煮你不觉得鱼片会有些老？鱼片表面有点糙。用油直接过鱼片会把蛋白全锁在肉里而用水则容易把蛋白从肉里逼出来

作者: 只有两枪 时间: 2017-8-17 15:51

优昙发表于 2017-8-17 11:21
钓鱼佬都是劳碌命，钓鱼累个臭死还得做鱼，架起脚吃该有多好。

为何要自己做？是因为钓鱼佬对鱼的味道太挑剔，怕别人烧不出自己想要的味道，所以自己烧

作者: 老婆梧桐雨 时间: 2017-8-17 16:30

味噌汤发表于 2017-8-17 15:45
话说以前我看一位大厨做这种麻辣鱼时跟你做的不一样下鱼片的时候我看她是直接下在油锅里然后用漏勺再 ...

直接浇油那是鱼片更嫩入口爽滑，家庭要考虑成本的嘛汤汤

作者: 老婆梧桐雨 时间: 2017-8-17 16:31

只有两枪发表于 2017-8-17 15:51
为何要自己做？是因为钓鱼佬对鱼的味道太挑剔，怕别人烧不出自己想要的味道，所以自己烧

钓鱼人把家里人培养出来依赖感

作者: 老婆梧桐雨 时间: 2017-8-17 16:32

钓小鱼发表于 2017-8-17 14:24
钓技比我精，厨艺比我更精。

说实话钓白鲢真没有什么技术含量

作者: 老婆梧桐雨 时间: 2017-8-17 16:35

味噌汤发表于 2017-8-17 15:40
这一盆上桌不清楚情况的还真不知道你做的是麻辣鱼看起来满满的一盆香菜花椒海椒跟蒜头。。。。

汤汤绝对是行家！全油拉鱼片上一个档次俺试过，这次主要考虑成本呵呵

作者: 老婆梧桐雨 时间: 2017-8-17 16:36

江北仙人掌发表于 2017-8-17 10:07
好厨艺，好安逸！！！

江北仙人掌重庆的？

作者: 老婆梧桐雨 时间: 2017-8-17 16:37

冰清玉洁819800 发表于 2017-8-17 09:49
雨哥又出大作了，先抢位，再细品。

重庆大火炉出钓真有生命危险

作者: 满身腥味 时间: 2017-8-17 16:48
放那么多红辣椒，会吃掉吗

作者: 老婆梧桐雨 时间: 2017-8-17 18:37

满身腥味发表于 2017-8-17 16:48
放那么多红辣椒，会吃掉吗

辣椒调味主要是辣不会吃de

作者: hmhz865 时间: 2017-8-17 19:55
不错，生活有滋有味的！

作者: 乐与怒 时间: 2017-8-17 20:36
有幅图里的“光逼走阴凉，水打湿衣裳”，这是什么精神？？

作者: 内江攀枝花-王伟 时间: 2017-8-17 20:56
梧桐大师蓝鲫单开都能钓鲢鱼，我这次回家劲龙4.5用鲢鳙饵料钓半水，被白条折磨的骂街了。

作者: 老婆梧桐雨 时间: 2017-8-17 21:15

内江攀枝花-王伟发表于 2017-8-17 20:56
梧桐大师蓝鲫单开都能钓鲢鱼，我这次回家劲龙4.5用鲢鳙饵料钓半水，被白条折磨的骂街了。

鲢鱼进窝什么鱼都会退避三舍

作者: 老婆梧桐雨 时间: 2017-8-17 21:16

乐与怒发表于 2017-8-17 20:36
有幅图里的“光逼走阴凉，水打湿衣裳”，这是什么精神？？

重庆太热了太阳一出来汗水就湿透衣衣裳

作者: 老婆梧桐雨 时间: 2017-8-17 21:18

hmhz865 发表于 2017-8-17 19:55
不错，生活有滋有味的！

何止有滋有味而且大麻大辣

作者: 风生水起 时间: 2017-8-17 21:23
一看就是老司机，居然用蓝鲫钓鲢子！

作者: 老婆梧桐雨 时间: 2017-8-17 21:50

风生水起发表于 2017-8-17 21:23
一看就是老司机，居然用蓝鲫钓鲢子！

蓝鲫开湿点神饵啊

作者: 老婆梧桐雨 时间: 2017-8-17 23:01

多多不在了发表于 2017-8-17 22:24
我都不想说你了，你还是大师级别的哦，钓别个堰塘冲下来的花白鲢···········

好意思？！

多多：万水千山总是情，钓得到鱼才要得！

作者: 老婆梧桐雨 时间: 2017-8-17 23:03

多多不在了发表于 2017-8-17 22:36
最高境界，清水鱼！
河里的水，直接煮，不带一点腥味···汤醇而不腻，
肉嫩，香且甜；······· ...

切当年我在长江打鱼玩时吃伤了的！长江清水鱼加点盐几片酸菜爽的不要不要的！

作者: 21克 时间: 2017-8-18 00:19
好钓技、好厨艺。

作者: 重庆老刘 时间: 2017-8-18 02:42
五言七律.甚是押韵！

妙哉！

作者: 重庆老刘 时间: 2017-8-18 02:50
请教：鱼片.为何要冷水下锅？另外.浇完油后再放香菜才好！

作者: 四川娇子猪 时间: 2017-8-18 09:33

味噌汤发表于 2017-8-17 15:45
话说以前我看一位大厨做这种麻辣鱼时跟你做的不一样下鱼片的时候我看她是直接下在油锅里然后用漏勺再 ...

用轻水煮鱼片也可以，重点是鱼片的码味，蛋清、淀粉、盐、鸡精，手抓、捏，记住一定要用手，2分钟以上抓揉。下锅不用搅拌，汤开后鱼片浮起来散开就可以关火装盆。锅里下冷却的熟菜油（最好8两——1斤）依次放入干的青花椒（1把）、新鲜的现从树上采摘的青花椒3、4串（非常香）、干辣椒段小中火炒到辣椒段变深色就可以了（这期间在装鱼的盆里撒上少量辣椒面、花椒面、蒜蓉根据个人喜欢放），把锅里的油和花、海椒倒入盆里，撒上小葱粒（最好的吃饭的碗1大碗）、香菜，OK了。这道菜前期炒料熬汤时少用酸海椒、酸姜之类的，就少量豆瓣、酸海椒、小亮酸菜炒下就行，后面汤内加生海椒（记得是七星椒哈）辣味主要是生海椒和最后的炒过的干海椒来体现，这道菜就体现的川人的麻、辣、鲜、香、嫩。肥肠鱼就是在这基础上丢几块煮熟的肥肠就行了。

作者: 四川娇子猪 时间: 2017-8-18 09:35

老婆梧桐雨发表于 2017-8-17 16:35
汤汤绝对是行家！全油拉鱼片上一个档次俺试过，这次主要考虑成本呵呵

全油拉鱼片其实不好吃，因为太腻，好吃的鱼馆子绝对不用这个做法。

作者: 老婆梧桐雨 时间: 2017-8-18 14:23

江北仙人掌发表于 2017-8-18 11:35
观音桥猫儿石，所以一般在家门口钓嘉陵江，空军多

黄花园下钓江鲢多好

作者: 老婆梧桐雨 时间: 2017-8-18 14:24

一江秋发表于 2017-8-18 11:37
小雨锅锅这次终于不钓鲫鱼了哈，可惜就是没有弯弓照。。。
手艺还是不错，就是不知道白鲢吃不吃得惯？！

白鲢鱼片比草鱼细嫩

作者: 老婆梧桐雨 时间: 2017-8-18 14:25

四川娇子猪发表于 2017-8-18 09:33
用轻水煮鱼片也可以，重点是鱼片的码味，蛋清、淀粉、盐、鸡精，手抓、捏，记住一定要用手，2分钟以上抓 ...

言之有理一看就是大厨级别

作者: 我是王星星 时间: 2017-8-18 19:09
妈的哦，看个帖子看的口水滴答的。

作者: 老婆梧桐雨 时间: 2017-8-18 20:00

我是王星星发表于 2017-8-18 19:09
妈的哦，看个帖子看的口水滴答的。

星星找个碗接到

作者: hgh0839 时间: 2017-8-20 13:29
这锅鱼爽！！！！！

作者: 妞妞爸 时间: 2017-8-21 09:10
这个安逸！看着肚子饿了

作者: 老婆梧桐雨 时间: 2017-8-21 12:29
钓鱼人基本是煮男

作者: aawin 时间: 2018-12-21 15:11
好厨艺。。

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