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标题: 促进白酒啤酒销量的美食：香薰翘嘴 [打印本页]

作者: 喜欢海竿岸钓 时间: 2021-5-24 14:46
标题: 促进白酒啤酒销量的美食：香薰翘嘴
有兄弟伙在说翘嘴小了不知道怎么搞才好吃，所以把我做这类翘嘴的办法讲一下，不喜勿喷！

这种做法适合所有小鱼，至于味道就要看个人自己爱好了，有些人喜欢加豆豉，有些人喜欢加孜然，反正我觉得自己喜欢啥子就加啥子，口味这东西是众口难调的，自己喜欢的才是最安逸的。

废话不多说，做法奉上：

香薰翘壳：翘壳去头去尾，用刀把所有鱼鳍全部去掉，鱼身上开一字花刀，间隔一厘米左右，处理完了加点毛毛盐增加底味。宽油炸鱼，油温要高，下锅后不要急着推动，炸到两面酥脆就捞起来备用。

准备香料：八角，三奈，草果一个，香果一个，香叶，桂皮，小茴香，干海椒节节，青红干花椒。以上香料下锅前用冷水或者高度白酒泡30分钟，避免炸糊！生姜切片，油温四成下生姜片，开小火炒，下点郫县豆瓣，炒香炒出红油后下去全部香料，把香料的水汽炒干，放点耗油，没的就算了，吃的辣在加点海椒面，下冰糖。加水，有条件的加啤酒，可以适当多一点，放盐、鸡精、胡椒粉、十三香调味道，下鱼。水要把鱼全部淹没，大火烧开后改小火慢慢熏起，这个过程大概一个小时，开大火收汁，最后基本没的水了剩下的全是油了，就最后确认一下味道起锅！刚起锅的时候你会感觉味道不是很厚重，放两天味道霸气了！下酒神器！

成品展示：

油可以适当多些，存放时间更长，香味更浓厚！

作者: 南城布衣 时间: 2021-5-24 14:54
看着就流口水了，还好没图片。

作者: 喜欢海竿岸钓 时间: 2021-5-24 14:55

南城布衣发表于 2021-5-24 14:54
看着就流口水了，还好没图片。

图片刚没传上来，已经编辑了，你可以再看看！

作者: 逝水流年 时间: 2021-5-24 15:40
弄好了放冰箱两天后吃？

作者: 喜欢海竿岸钓 时间: 2021-5-24 15:49

逝水流年发表于 2021-5-24 15:40
弄好了放冰箱两天后吃？

现在的气温放冰箱冷藏两天，吃几条拿几条，可以放很久的。

作者: 喜欢海竿岸钓 时间: 2021-5-24 15:50

书剑走黄沙发表于 2021-5-24 15:26
有点像北方焖酥鱼的做法

应该都差不多，北方的可能没有我们四川的麻辣。

作者: 老婆梧桐雨 时间: 2021-5-24 15:55
这是美食就是费酒

作者: xiaoyou6211 时间: 2021-5-24 16:06
菜是好菜，就是废酒。吃了的巴适得板

作者: 风生水起 时间: 2021-5-24 16:08
卧槽，收藏了~~~你又勾起了我钓小翘嘴的欲望

作者: 搞不懂 时间: 2021-5-24 16:19
放大重庆的泡姜泡椒更霸道

作者: 喜欢海竿岸钓 时间: 2021-5-24 16:20

老婆梧桐雨发表于 2021-5-24 15:55
这是美食就是费酒

确实有点费酒，经验之谈！

作者: 喜欢海竿岸钓 时间: 2021-5-24 16:22

风生水起发表于 2021-5-24 16:08
卧槽，收藏了~~~你又勾起了我钓小翘嘴的欲望

这就是我长期只能钓点小鱼，没办法才做的，经常钓大鱼鬼大爷才想吃小鱼哦！

作者: 喜欢海竿岸钓 时间: 2021-5-24 16:23

搞不懂发表于 2021-5-24 16:19
放大重庆的泡姜泡椒更霸道

川渝一家人，泡椒泡姜味道都晓得，但是做这个鱼不适合放，想要的味道不一样！

作者: 逝水流年 时间: 2021-5-24 16:26
我零下60度冰柜里还有几条过两天准备这些配料尝试一下

作者: 特别的人 时间: 2021-5-24 16:27
操！你这是让我包家务的节奏！

作者: 南城布衣 时间: 2021-5-24 16:45

喜欢海竿岸钓发表于 2021-5-24 14:55
图片刚没传上来，已经编辑了，你可以再看看！

现在这个点看了，我去。。。

作者: 渔猎xjhlx 时间: 2021-5-24 16:54
口水都看出来了

作者: 渔猎xjhlx 时间: 2021-5-24 16:55
下次小翘壳不甩了

作者: 你的谭先生啊 时间: 2021-5-24 16:58
兄弟伙牛批哦，鲫鱼楞个弄行不行勒

作者: 风生水起 时间: 2021-5-24 17:04

喜欢海竿岸钓发表于 2021-5-24 16:22
这就是我长期只能钓点小鱼，没办法才做的，经常钓大鱼鬼大爷才想吃小鱼哦！

哈哈哈，造化弄人啊~

作者: 朱溪公社社员 时间: 2021-5-24 17:09
你是酒厂合作伙伴。

作者: 喜欢海竿岸钓 时间: 2021-5-24 17:12

逝水流年发表于 2021-5-24 16:26
我零下60度冰柜里还有几条过两天准备这些配料尝试一下

大点的鱼你可以改刀，小块点更入味。

作者: 喜欢海竿岸钓 时间: 2021-5-24 17:13

特别的人发表于 2021-5-24 16:27
操！你这是让我包家务的节奏！

钓鱼佬就要会做各种口味的鱼，要不然申请资金和出去钓鱼那来的经费？

作者: 喜欢海竿岸钓 时间: 2021-5-24 17:14

渔猎xjhlx 发表于 2021-5-24 16:54
口水都看出来了

那就说明效果到位了，赶紧去试试。

作者: 喜欢海竿岸钓 时间: 2021-5-24 17:15

你的谭先生啊发表于 2021-5-24 16:58
兄弟伙牛批哦，鲫鱼楞个弄行不行勒

鲫鱼也可以啊，只不过2两以上的鲫鱼这样做有点可惜，软烧他不香啊？

作者: 喜欢海竿岸钓 时间: 2021-5-24 17:17

风生水起发表于 2021-5-24 17:04
哈哈哈，造化弄人啊~

那天把你大贵州的小鱼整来这样搞哇，安逸的很！

作者: qmhqlll 时间: 2021-5-24 17:17
这个巴适，搞得我现在都想刷点串串来弄下

作者: 喜欢海竿岸钓 时间: 2021-5-24 17:17

朱溪公社社员发表于 2021-5-24 17:09
你是酒厂合作伙伴。

酒厂必须感谢我撒！

作者: 喜欢海竿岸钓 时间: 2021-5-24 17:18

qmhqlll 发表于 2021-5-24 17:17
这个巴适，搞得我现在都想刷点串串来弄下

说干就干，过两天我准备用船钉子整一锅。。。。

作者: qmhqlll 时间: 2021-5-24 17:18
感觉你这个不是干海椒呐，有点像泡椒

作者: 零陵海哥 时间: 2021-5-24 17:19
会钓鱼，还要会煮鱼

作者: yiliyanzi 时间: 2021-5-24 17:25
看得我口水直流

作者: 布衣312 时间: 2021-5-24 18:32
不地道，酒呢？

作者: 骑马挎枪 时间: 2021-5-24 19:22
这鱼夏天下稀饭才霸道！

作者: zhs900529 时间: 2021-5-24 19:29
为什么我觉得小翘嘴口感发粘呢。

作者: 地势kun 时间: 2021-5-24 19:42
硬是给整成美食论坛了

作者: willow 时间: 2021-5-24 19:54
下冷稀饭或者那种有点酸的稀饭绝对巴适

作者: 那花不香 时间: 2021-5-24 20:11
一看就会一做就废不过看着好香啊

作者: 一叶知秋 时间: 2021-5-24 21:15
好手艺，看着就想吃，

作者: xinghe 时间: 2021-5-24 21:37
这看着确实很有胃口了！！

作者: hzqqboy 时间: 2021-5-24 23:01
看着就好吃

作者: 野战 时间: 2021-5-24 23:49
我们对付土鲮的办法差不多，我是炸透炒完上高压锅

作者: xiaoyou1135 时间: 2021-5-25 07:15
这个必须要学会

作者: Tommy 时间: 2021-5-25 07:55
这手艺，看了都流口水

作者: 喜欢海竿岸钓 时间: 2021-5-25 08:18

qmhqlll 发表于 2021-5-24 17:18
感觉你这个不是干海椒呐，有点像泡椒

这是因为干海椒用酒泡过的。。。。

作者: 喜欢海竿岸钓 时间: 2021-5-25 08:19

零陵海哥发表于 2021-5-24 17:19
会钓鱼，还要会煮鱼

钓鱼累了回家做个自己喜欢的味道，搞两杯，舒服！

作者: 喜欢海竿岸钓 时间: 2021-5-25 08:20

yiliyanzi 发表于 2021-5-24 17:25
看得我口水直流

这个味道，谁吃谁知道！

作者: 喜欢海竿岸钓 时间: 2021-5-25 08:20

布衣312 发表于 2021-5-24 18:32
不地道，酒呢？

就是没的酒了撒。。。

作者: 喜欢海竿岸钓 时间: 2021-5-25 08:22

骑马挎枪发表于 2021-5-24 19:22
这鱼夏天下稀饭才霸道！

还是你懂！夏天放冰箱里面晚上乘凉的时候拿两条出来，再来两瓶冻啤酒，巴巴适适！

作者: 喜欢海竿岸钓 时间: 2021-5-25 08:23

zhs900529 发表于 2021-5-24 19:29
为什么我觉得小翘嘴口感发粘呢。

你把他炸透了就不会了！

作者: 喜欢海竿岸钓 时间: 2021-5-25 08:24

地势kun 发表于 2021-5-24 19:42
硬是给整成美食论坛了

兄弟伙些有这个需求，刚好我又会，所以就写出来让大家参考一下！

作者: 喜欢海竿岸钓 时间: 2021-5-25 08:25

willow 发表于 2021-5-24 19:54
下冷稀饭或者那种有点酸的稀饭绝对巴适

只要放个两三天，怎么都好吃！

作者: 喜欢海竿岸钓 时间: 2021-5-25 08:26

一叶知秋发表于 2021-5-24 21:15
好手艺，看着就想吃，

一般一般，自我感觉还行！

作者: 喜欢海竿岸钓 时间: 2021-5-25 08:27

xinghe 发表于 2021-5-24 21:37
这看着确实很有胃口了！！

还行，那次做的感觉麻辣味还差一点点！

作者: 喜欢海竿岸钓 时间: 2021-5-25 08:28

hzqqboy 发表于 2021-5-24 23:01
看着就好吃

吃起来也不错哟。。

作者: 喜欢海竿岸钓 时间: 2021-5-25 08:31

野战发表于 2021-5-24 23:49
我们对付土鲮的办法差不多，我是炸透炒完上高压锅

这是我最开始对付黄尾鲴的办法，后来用在小翘嘴这里也不错，确实是有点借鉴豆豉鲮鱼的做法！只不过我加入了很多麻辣味和香料的味道，更适合我们的口味。

作者: lfangxiao 时间: 2021-5-25 09:24
哦，这个好这个好；

作者: 狼之独行 时间: 2021-5-25 10:53
这鱼最大的问题，废酒！

作者: 喜欢海竿岸钓 时间: 2021-5-25 10:56

狼之独行发表于 2021-5-25 10:53
这鱼最大的问题，废酒！

确实有点费酒！

作者: zhs900529 时间: 2021-5-25 13:02

喜欢海竿岸钓发表于 2021-5-25 08:23
你把他炸透了就不会了！

原来是这样啊感谢感谢

作者: 野战 时间: 2021-5-25 14:06

喜欢海竿岸钓发表于 2021-5-25 08:31
这是我最开始对付黄尾鲴的办法，后来用在小翘嘴这里也不错，确实是有点借鉴豆豉鲮鱼的做法！只不过我加入 ...

感觉一切刺多的小鱼都可以这么折腾，不嫌麻烦的话，好评度还是蛮高的

作者: 誉冠 时间: 2021-5-25 22:47
佩服佩服，这手艺杠杠的，看到宽油二字，就知道绝对的行家里手。这图片，愣是给我看饿了

作者: 喜欢海竿岸钓 时间: 2021-5-26 08:35

誉冠发表于 2021-5-25 22:47
佩服佩服，这手艺杠杠的，看到宽油二字，就知道绝对的行家里手。这图片，愣是给我看饿了

过誉了，行家算不上，只是个业余爱好而已！

作者: bisland 时间: 2021-5-26 09:07
这个是不是可以上高压锅？弄好了小刺都没了

作者: 喜欢海竿岸钓 时间: 2021-5-26 09:15

bisland 发表于 2021-5-26 09:07
这个是不是可以上高压锅？弄好了小刺都没了

小鱼不上高压锅也不会有小刺，大一点的你上了高压锅鱼中间的大骨头还是不能吃，所以感觉没必要。

作者: 搞不懂 时间: 2021-5-26 11:38
我操，看回复看得口水流

作者: 冰清玉洁819800 时间: 2021-5-26 16:51
学习了，真是好手艺。

作者: 一叶知秋 时间: 2021-5-26 18:56
这个辣鱼最好还是别吃，往往吃了还想吃，上瘾

作者: 山中子 时间: 2021-5-26 20:56
羡慕大师的铁菊花，我一个地道老广只能看着流口水，吃是绝对不敢的

作者: 雨田雷 时间: 2021-5-26 22:30
你这效果图，看着就想吃啊

作者: 喜欢海竿岸钓 时间: 2021-5-27 08:21

雨田雷发表于 2021-5-26 22:30
你这效果图，看着就想吃啊

要的就是这个效果，让闻不到味道的看颜色。。。

作者: 康沙鱼 时间: 2021-5-27 11:20
这个做法什么鱼都好吃

作者: 午夜清音 时间: 2021-8-5 10:35
这个做法确实可以哈，很适合我这种专门钓小鱼的

作者: 午夜清音 时间: 2021-8-12 15:09
上周钓了3斤多大白餐，按照你介绍的方法做了，味道确实霸道，正好这几天天热，中午用来下冷稀饭安逸的板，胃口大开啊

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