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标题: 【钓鱼图文】扬子江头雪作涛，明前妙鱼是江刀 [打印本页]

作者: 想看骑马米 时间: 2019-2-22 13:43
标题: 【钓鱼图文】扬子江头雪作涛，明前妙鱼是江刀
“扬子江头雪作涛，纤鳞泼泼形如刀”。这是清代诗人清端描绘长江刀鱼的佳句。每到清明时节，春江水暖，成群的刀鱼泼刺刺地逆流而上、、、、、、想象着那个桃花流水的时节，江涛入雪，渔舟竞发，归来时船舱里一片闪亮的白，真有一种生之悦乐的感觉。

刀鱼体型狭长，扁平似刀，外地人纵然没见过真身，但也见过超市里的凤尾鱼罐头，上面印的凤尾鱼和刀鱼极像。刀鱼称为“毛刀”，凤尾鱼则被称为“凤刀”，它们是近亲。刀鱼生长在近海咸淡交汇的水流中，每年三、四月里，受到江南烟雨的邀请，便溯流而上寻找产卵水域。人们习惯把长江刀鱼称为“江刀”，以此区分一直生长在湖泊里的“湖刀”。

刀鱼是春季最早的时鲜鱼，皖江一带，自古就有“清明挂刀，端午品鲥”的说法。清明前的刀鱼，肉质特别鲜嫩，入口及化。

过去，刀鱼与河豚、鲥鱼并称为中国长江三鲜，其中长江刀鱼被称为“长江第一鲜”，知名度极高，食客慕名而来者众。这样的高知名度，对于长江刀鱼来说几乎是毁灭性的。不仅消费量大，而且价格猛增，这两年据说卖出过上万元一斤的天价。而今年清明节前的水产市场上，品相好的刀鱼也要卖每斤好几千元。要知道，在以前可是几角钱的事，长江刀鱼为什么这么贵？因为越来越少！

刀鱼的烧法不外乎清蒸、油炸两大类。刀鱼清蒸的妙处在于，入盘并不去鳞，加葱节、姜丝、黄酒、盐和少许糖，隔水用大火蒸二十分钟就好。也可以在鱼上放点香菇和笋片同蒸。

记得上世纪80年代，每当江边退潮，去排网收鱼的人渔获的刀鱼还挺多，但几乎不吃，鲜是很鲜，有时卖不掉剁烂了直接喂鸭子。现在，物以稀为贵，就这么回事，但有时你花了大价钱还不一定吃的是真货，如果卖的鱼又大又厚而且大小均匀，那可能就是启东那一带的海刀鱼。

刀鱼变稀缺的原因在于滥捕、水污染，还有可能是安徽、湖北等地的不少湿地湖泊建了防汛堤，破坏了刀鱼的传统产卵地。再加上，刀鱼出水即死，很难养殖，它是在海里育肥，长大后洄游到长江产卵，对环境有非常大的要求，如果完全模拟这样的自然环境非常难，要是真的要模拟，那得付出很大的代价。

但，有个好消息是从今年开始，“长江刀鱼”将告别餐桌——国家农业农村部日前发出通知，从2019年2月1日起，停止发放长江刀鱼等专项捕捞许可证。禁捕，让长江刀鱼长时间休养生息，毕竟是一件好事，还能让后代吃到鲜美的刀鱼。

作者: 杰克逊 时间: 2019-2-22 13:55
传说中的刀鱼原来长这样

作者: 佛系人生 时间: 2019-2-22 13:58
希望刀鱼不要消失

作者: qmhqlll 时间: 2019-2-22 14:03
只晓得这东西很贵，就是未能尝其味

作者: 突然的自我 时间: 2019-2-22 15:07
真的希望刀鱼不要消失，保护起来，

作者: 风生水起 时间: 2019-2-22 15:16
这个东西敢说优大师吃的最多

作者: bisland 时间: 2019-2-22 15:18
第一次见，不晓得钓不钓得到

作者: pangban007 时间: 2019-2-22 15:18
没见过，见识了

作者: 溪水旁 时间: 2019-2-22 16:07
新闻稍显过时，目前江苏已有人工驯养成功的淡水刀鱼了，去年都已经大批量上市过

作者: 骑马挎枪 时间: 2019-2-22 16:32
我要是说这鱼就是一大参子，你们会不会说我是个土鳖？

作者: appleliang01 时间: 2019-2-22 16:45

骑马挎枪发表于 2019-2-22 16:32
我要是说这鱼就是一大参子，你们会不会说我是个土鳖？

我是不会说，油炸的刀鱼和江里的小翘嘴吃不出来有什么区别，但现在真的很少了，近两年在芜湖江段钓鱼我是一条没碰到过，前几年还是能碰到的

作者: wuqiansu 时间: 2019-2-22 17:58
好毒的帖子。。。。。。。

作者: 13809492157 时间: 2019-2-22 22:18

骑马挎枪发表于 2019-2-22 16:32
我要是说这鱼就是一大参子，你们会不会说我是个土鳖？

的确就是一参条

作者: 方竹小钓手 时间: 2019-2-23 00:04
大白餐，，，，

作者: 方竹小钓手 时间: 2019-2-23 00:06
大白参一条，，，，，

作者: cq土匪 时间: 2019-2-23 09:20
这个可是极品江鲜！

作者: 冰清玉洁819800 时间: 2019-2-23 10:14
米大师的佳作次次都有新鲜和诱人感

作者: 轻轻一刀 时间: 2019-2-23 13:23
其实也就那么回事，也没有多好吃

作者: wu1234 时间: 2019-2-23 20:50
本来就是参条子~~

作者: 南岭渔歌 时间: 2019-2-25 08:46
没吃过，对不太喜欢吃鱼的人来说诱惑力有限，再好吃的鱼也只是鱼而已

作者: 山中子 时间: 2019-2-25 09:51
在优大师那也就是跟白条一起下锅的下酒菜

南方这边是没有见过！

作者: 9jianghb 时间: 2019-2-25 14:20
学习了，只闻其声，未见其形，终于见到样子啦

作者: wangjianmin 时间: 2019-2-26 18:50
听说很珍贵，没见过

作者: 唯一机车 时间: 2019-3-6 11:15

真的希望刀鱼不要消失，保护起来

作者: jackson 时间: 2019-3-8 22:58
这鱼就着猪板油清蒸，，好吃的眉毛掉下来

作者: zhang4979196 时间: 2019-8-10 17:51
第一次看到这鱼，这么贵

作者: lmb552412 时间: 2019-8-23 13:51
物以稀为贵

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