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标题: 我发一个以前做的水煮肉片的帖子，想做水煮鱼的朋友把猪肉换成鱼片就行啦。 [打印本页]

作者: zerg_23 时间: 2016-5-5 09:45
标题: 我发一个以前做的水煮肉片的帖子，想做水煮鱼的朋友把猪肉换成鱼片就行啦。
本帖最后由 zerg_23 于 2016-5-5 09:47 编辑

主料：猪肉（想做水煮鱼的换成鱼片就行）
辅料：豆芽（这几天没蒜苗啦），芹菜
调料：豆瓣，火锅料，姜蒜米，芝麻，酱油（少），盐，味精，鸡精，料酒，胡椒面，刀口椒，葱花，水豆粉。
操作过程：

  1.将里脊肉去掉下筋膜，切成薄片（一定要均匀）+盐，鸡精，料酒，酱油码味然后加入水豆粉用手抓匀（如果肉老加些松肉粉）。芹菜用刀轻轻拍一下然后切成节备用，豆芽洗净后放入准备装水煮肉片的大碗内。
2.锅中倒入适量食用油，倒入豆瓣炒香+火锅料+姜蒜米炒香然后倒入适量的水+味精，鸡精，料酒，胡椒面，酱油。接着倒入芹菜，煮上2分钟后将芹菜捞出放到准备装水煮肉片的大碗里，碗里事先放入豆芽垫底。锅里接着放入肉片，一定要将肉片抖散放入，让每一片肉都充分接触汤的温度。肉片下锅在水开后几秒钟内（否者肉会老）就要将肉片和汤一起倒入装水煮肉片的大碗内的芹菜上。
3.撒上刀口椒，蒜米（刀口椒和姜蒜米一定要聚拢不要撒散开了），芝麻，淋上烧开的烫油，最后撒上葱花。
这道菜要注意两点，第一点：为什么我在第2步的时候没有加盐呢？我个人认为这道菜的盐味主要来至豆瓣和火锅底料，如果味淡了说明豆瓣和火锅底料放的不够多，不只是盐味不够，香味也不够。这时我们就需要再炒些火锅底料和豆瓣进去弥补下。第二点：我放的是刀口椒，而别人都放的是辣椒粉和花椒粉，为什么我用刀口椒而不用花椒粉辣椒粉呢？原因是"香"!刀口椒可以把这道菜的味道提升到一般人难以超越的地步，就连大部分餐馆也做不出的味道。
  最后奉上刀口椒做法：锅里放入几滴食用油润下锅，几滴就行哦。用最小的火炒干辣椒，干花椒（别炒糊了哦），炒脆后关火用刀剁或者机器打成比较粗的颗粒（大小比绿豆大一点点就行）。最好是买二荆条干辣椒，大红袍干花椒，这样经过炒制后做成刀口椒才特别的香。
  第一次在华夏钓鱼网发帖，希望大家喜欢，有意见或者有问题的尽管提出来，谢谢大家。

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作者: 风生水起 时间: 2016-5-5 10:46
大早上的，都想让人淌口水么？

作者: 稀饭下馒头、 时间: 2016-5-5 10:50
好巴适呀，安逸得很。。。

作者: 临渊羡鱼 时间: 2016-5-5 10:55
看着就很有食欲！学着做。

作者: lzbljf 时间: 2016-5-5 12:40
辣子多的叫人看了心里毛焦火燎的。

作者: 响水追梦 时间: 2016-5-5 13:15
太辣了，不过我喜欢

作者: gerdon 时间: 2016-5-5 14:35
肉榔个少 !!!!!

作者: 轻轻一刀 时间: 2016-5-5 15:31
好饿～～～～～～～～～～～～

作者: 淡定的猎手 时间: 2016-5-5 16:04
上次去四川，吃那个冷锅鱼，好吃。真他妈好吃。

作者: zerg_23 时间: 2016-5-5 16:47

gerdon 发表于 2016-5-5 14:35
肉榔个少 !!!!!

我一个人吃，差不多了。

作者: 一炀 时间: 2016-5-5 17:27
想吃了 ^_^！

作者: 爽爽168 时间: 2016-5-5 18:05
颜色看起来还是很不错的，

作者: 爽爽168 时间: 2016-5-5 18:07
这颜色这味道，重庆人喜欢，哈哈哈

作者: 8586221 时间: 2016-5-5 21:33

真他妈好吃

作者: zerg_23 时间: 2016-5-5 21:38

爽爽168 发表于 2016-5-5 18:07
这颜色这味道，重庆人喜欢，哈哈哈

呵呵，四川人也爱哈。

作者: 儿时的陀螺 时间: 2016-5-6 15:16
红通通的，越辣越过瘾

作者: Y999990 时间: 2016-5-7 10:22
好厨艺，，，，，，，

作者: 光脚板 时间: 2016-5-7 16:58
下饭菜

作者: 江流儿 时间: 2016-5-9 10:51
水煮鱼的最好吃的做法如下：鲜鱼片码料腌制，热油150高温那种，上海椒，和藤椒，直接往上面倒，盖满鱼片，3分钟开吃，不放一滴水。

作者: zerg_23 时间: 2016-5-10 14:36

江流儿发表于 2016-5-9 10:51
水煮鱼的最好吃的做法如下：鲜鱼片码料腌制，热油150高温那种，上海椒，和藤椒，直接往上面倒，盖满鱼片，3 ...

永远没有最好吃的做法。

作者: 江流儿 时间: 2016-5-10 20:25

zerg_23 发表于 2016-5-10 14:36
永远没有最好吃的做法。

说得对，我措辞有问题。

作者: 午夜清音 时间: 2016-5-14 11:16
卖相不错啊，好评!

作者: qqdaogan 时间: 2016-8-19 06:56
口水一地学习学习

作者: 因魚而釣 时间: 2016-8-21 23:48
好想吃。牛肉可以吗？

作者: 傅大师 时间: 2016-12-22 13:27
生活无比安逸

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